🧠Ambacht is prachtig. Zonder kostprijs is het liefdadigheid. ðŸ§
🧠Ambacht is prachtig. Zonder kostprijs is het liefdadigheid. ðŸ§
Ik zie het zó vaak bij food-ondernemers: een product loopt als een trein (bijv. gehaktballen), iedereen blij… en tóch blijft het onderaan de streep mager.
Waarom? Omdat er op gevoel wordt gerekend. En omdat arbeid “even niet meetelt”. Dus wat doe ik? Met de stofkam door de kostprijs. Kan het uit: ja/nee.
Mini-case (anoniem) – gehaktbal 180 gram:
gehakt + kruiden/ei/overig: €0,95
snij-/bak verlies (realistisch): €0,10
verpakking/etiket: €0,18
energie/olie (globaal): €0,07
arbeid: 1,5 min per bal x €0,60 = €0,90 (rekenvoorbeeld)
Totale kostprijs: €2,20 per bal
En dan komt de realiteit: drukte verkoopt lekker. Maar marge betaalt de rekeningen. Verkoop je ‘m voor €2,35–€2,50 “omdat dat ongeveer de markt is”? Dan werk je hard… voor kruimels.
En ga je B2B doen, dan komen er vaak nog kosten bij (leveren, afspraken, facturatie, foutkans). Wat werkt wél:
👉 proces versnellen (niet alles wegen, batches, standaardisatie)
👉 portie/recept strakker
👉 prijs op basis van kostprijs (niet op gevoel)
👉 en alleen B2B als volume én marge kloppen
Wil je dit eens scherp krijgen voor jouw hardlopers? Alles start met een gratis Koersgesprek (30 min), daarna weet je binnen no-time waar je winst zit (of waar het weglekt).
Stuur me “Koersgesprek”.
